ふく処 信剣 
~熟成ふぐ刺しで札幌すすきのからふく(福)をお届けします~

札幌市中央区に平成29年2月9日新規開店した国産とらふぐ料理専門店です。
ふぐ刺しにこだわり、北海道では珍しい鶴を模った鶴盛はお祝いの席にも喜ばれております。
九州産のふぐやふくねぎは現地直送、それ以外の食材は調味料に至るまで極力北海道産と西日本産を使用しております。

日記

2021-06-15 09:11:00

ポン酢について【とらフグトリビア15日目🐡】

今日はふぐ料理には欠かせない『ポン酢』について書きます。 私達、板前の中では『ふぐ刺しはポン酢で美味しいかが決まる』とも言われるくらい、ポン酢を重視しています。 店によって味は様々ですが、前に勤めていたチェーン店ではポン酢専用のサーバーがあった程です。 当店では試行錯誤の上、『少し甘め』を意識して作っています。 材料はこだわり抜いて写真左から 北海道産の大豆で作った濃口醤油 岐阜県産の三年寝かせて作った本みりん 大阪で修行していた時にその味に感動した、山口県産のだいだい酢 岐阜県産の老舗、関ヶ原たまり醤油 お酒、利尻昆布、鷹の爪、鰹節を漬け込み最低4日寝かせます。 刺身といい、ふぐヒレといい、寝かせてばかりですね😅