2021-06-15 09:11:00
今日はふぐ料理には欠かせない『ポン酢』について書きます。
私達、板前の中では『ふぐ刺しはポン酢で美味しいかが決まる』とも言われるくらい、ポン酢を重視しています。
店によって味は様々ですが、前に勤めていたチェーン店ではポン酢専用のサーバーがあった程です。
当店では試行錯誤の上、『少し甘め』を意識して作っています。
材料はこだわり抜いて写真左から
北海道産の大豆で作った濃口醤油
岐阜県産の三年寝かせて作った本みりん
大阪で修行していた時にその味に感動した、山口県産のだいだい酢
岐阜県産の老舗、関ヶ原たまり醤油
お酒、利尻昆布、鷹の爪、鰹節を漬け込み最低4日寝かせます。
刺身といい、ふぐヒレといい、寝かせてばかりですね😅