今日はふぐ料理には欠かせない『ポン酢』について書きます。 私達、板前の中では『ふぐ刺しはポン酢で美味しいかが決まる』とも言われるくらい、ポン酢を重視しています。 店によって味は様々ですが、前に勤めていたチェーン店ではポン酢専用のサーバーがあった程です。 当店では試行錯誤の上、『少し甘め』を意識して作っています。 材料はこだわり抜いて写真左から 北海道産の大豆で作った濃口醤油 岐阜県産の三年寝かせて作った本みりん 大阪で修行していた時にその味に感動した、山口県産のだいだい酢 岐阜県産の老舗、関ヶ原たまり醤油 お酒、利尻昆布、鷹の爪、鰹節を漬け込み最低4日寝かせます。 刺身といい、ふぐヒレといい、寝かせてばかりですね😅